新聞來(lái)源：食堂承包，北京食堂承包，承包食堂管理-北京京朝軒餐飲管理有限公司 ?發(fā)布時(shí)間：2017-07-21

食堂設(shè)備餐具管理制度
一、餐具管理制度
????l、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具，此時(shí)可不立即賠償，可先記錄，月底根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。
????3、不明原因造成的損壞丟失，由各部門(mén)班組平均賠償。如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。
????4、所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù)，并做好記錄。
????5、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經(jīng)理簽批；50元以上
部門(mén)經(jīng)理簽批。
????以下情況予以獎(jiǎng)勵(lì)：
????1、如餐具損耗率在控制范圍內(nèi)，日常處罰餐具所得用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管
好的員工。
????2、餐廳按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來(lái)對(duì)各班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
????注：
1、每半個(gè)月對(duì)餐具盤(pán)點(diǎn)一次，
分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。
2、每月由財(cái)務(wù)部監(jiān)盤(pán)進(jìn)行一次大盤(pán) ?點(diǎn)。
3、各班組、各部門(mén)均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表、盤(pán)點(diǎn)表。設(shè)備管理制度餐廳所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。具體規(guī)定如下：
?l、設(shè)施設(shè)備管理
????①冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等廚房
設(shè)備均由專人使用；不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用他人廚房設(shè)備；
????②掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；
????③定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
????④班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)
無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖；
????⑤餐廳設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障后，須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自卸。
????2、工具用具管理
????①菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要有專人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；
????②所有人員都要掌握廚房工具及用具的正常使用方法；
????③使用人有責(zé)任對(duì)所用工具及用具進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)，輕拿輕放，避免人為損壞；
????④餐廳配備的一切工具及用具，不準(zhǔn)私自帶出，不準(zhǔn)租借給他人使用；
????⑤定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查，因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成工具、用具損壞或丟失的，應(yīng)照價(jià)賠償；
????⑥廚房工具及用具以舊換新，需辦理相關(guān)手續(xù)。推薦閱讀：食堂衛(wèi)生安全承諾書(shū)

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