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剩余食品管理規(guī)定

01 、 食堂 在無(wú)冷藏設(shè)備的情況下不得出售剩余食品。 02 、剩余食品必須妥善保存，涼透后放入熟食專用冰箱冷藏保存，冷藏時(shí)間不得超過(guò) 24 小時(shí)； 03 、冷藏食品 ( 包括剩余食品 ) 在

2020-03-21 22:09:17 92

消毒衛(wèi)生管理制度

一、餐具消毒 01、洗刷消毒餐飲具應(yīng)在指定的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，做到污進(jìn)潔出。 02、餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作： A、一刮：用塑料

2019-05-22 23:11:10 180

個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1 、堅(jiān)持 四勤 （勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤洗工作服、發(fā)帽）。 2 、操作人員工作時(shí)著整潔工作服，戴發(fā)帽，不穿短褲、短裙和拖鞋；不留長(zhǎng)發(fā)、胡須和長(zhǎng)指

2017-06-23 23:30:25 110

食堂衛(wèi)生“8嚴(yán)、4定、4勤”

一、食品衛(wèi)生堅(jiān)持 八嚴(yán) 1 、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。采購(gòu)物資堅(jiān)持索證制度，杜絕進(jìn)口豬肉進(jìn)入食堂，發(fā)現(xiàn)有不符合食品衛(wèi)生要求的物資拒絕收貨，采購(gòu)員不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原材料，倉(cāng)管、驗(yàn)收

2017-05-28 23:43:07 154

庫(kù)房衛(wèi)生管理制度

01、保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊，做到地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水。門(mén)窗無(wú)油污、無(wú)灰塵。 02、保持庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好無(wú)異味，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等

2017-03-19 21:02:50 164

烹調(diào)衛(wèi)生管理制度

01、烹飪?nèi)藛T要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常、不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。 02、加工食品時(shí)中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，燒熟煮透，

2017-01-08 20:33:07 108

餐廳衛(wèi)生管理制度

01、 餐廳 衛(wèi)生實(shí)行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法。 02、地面采取一掃、二洗、三拖的程序，無(wú)水漬、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油膩感。墻壁、門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)

2017-01-08 20:31:59 168

粗加工衛(wèi)生管理制度

01、保持 菜 房?jī)?nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。室內(nèi)無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。 02、物品擺放整齊有序。 蔬菜 分類上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不

2017-01-08 20:23:16 124

主食制作衛(wèi)生制度

01、 主食 制作人員工作服、帽子、口罩必須穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。 02、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤(pán)、攪蛋機(jī)、和面機(jī)、饅頭

2017-01-08 20:19:56 110

預(yù)防食物中毒制度

01、健全食品衛(wèi)生安全管理制度。要設(shè)立專職衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，健全衛(wèi)生檢查制度，每餐檢查，并做好記錄。 02、要嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，食品原材料必須定點(diǎn)采購(gòu)，并索取生產(chǎn)單位《

2016-10-17 09:12:03 110

衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、食品從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下，定期組織管理人員

2016-10-17 09:06:56 141

衛(wèi)生檔案管理制度

一、有專人負(fù)責(zé)、專人保管。 二、檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。 三、檔案內(nèi)容： 1、衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料。 2、衛(wèi)生管理組織人員名單。 3、食堂衛(wèi)生管理制度。 4、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)資料。

2016-10-17 09:05:39 177

售餐衛(wèi)生管理制度

01、保持售（配）餐間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，要有防蠅、防蟲(chóng)、防鼠、防塵等設(shè)施。 02、售（配）餐前開(kāi)啟紫外線燈，進(jìn)行空間及物體表面消毒2030分鐘后，工作人員方可進(jìn)入配餐間內(nèi)操作。 03、

2016-10-17 09:03:03 190

食堂衛(wèi)生處罰標(biāo)準(zhǔn)

01、地面不干潔、粘腳，有積水、雜物和死角，一項(xiàng)扣10元； 02、墻壁有灰塵、蛛網(wǎng)和污漬，一項(xiàng)扣10元； 03、門(mén)窗有污漬，玻璃不明亮，一項(xiàng)扣10元； 04、燈管、風(fēng)扇有灰塵，一項(xiàng)扣1

2016-10-17 09:01:32 80

食堂衛(wèi)生檢查制度

1 、制定定期或不定期的衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽檢、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)衛(wèi)生制度的落實(shí)情況。 2 、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次

2016-10-08 11:09:46 148

食堂衛(wèi)生助記詞

一、把好食品采購(gòu)關(guān) 食物中毒要預(yù)防，功夫完全在平常；把好采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，正規(guī)渠道有保障； 索證索票為溯源，采購(gòu)人員記心上；流動(dòng)攤販莫光顧，以防假劣把客傷； 定型包裝看標(biāo)簽

2016-08-17 18:31:42 122

食品留樣衛(wèi)生流程

01、 食堂 采樣人員穿工作服、戴發(fā)帽、口罩，依以下程序洗手： 取洗手液洗手清水沖瀝水手消毒30S清水沖風(fēng)干 02、點(diǎn)燃酒精燈 03、采樣工具放于旁側(cè)。 04、酒精棉球擦手、手風(fēng)干。 0

2016-08-17 18:30:43 104

食品冷藏衛(wèi)生管理制度?

1、冰箱、冰柜設(shè)生、熟食品用用途，并有明顯標(biāo)識(shí)和溫度計(jì)。 2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。 3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與

2016-08-17 18:30:29 123

區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

廚房環(huán)境： 01、地面：干凈無(wú)積水，無(wú)飯粒，無(wú)菜渣，無(wú)雜物，無(wú)污漬、無(wú)死角（特別應(yīng)注意墻角衛(wèi)生）。 02、門(mén)：保持清潔，無(wú)油污，無(wú)灰塵。 03、玻璃明亮，玻璃窗槽特別是鋁泊處

2016-08-17 18:29:35 131

食堂工具標(biāo)示管理圖

2016-08-17 18:27:45 106