? 北京京朝軒餐飲管理有限公司擁有十多年的食堂承包管理經(jīng)驗(yàn)，我們不僅總結(jié)了一套成熟的食堂承包運(yùn)營方案，而且有信心、有能力把貴方食堂做好，歡迎企事業(yè)單位，學(xué)校來電咨詢洽談。
一、單位食堂自營與承包比較
項(xiàng)目 |
單位自營 |
承包管理 |
原料采購 |
不能形成規(guī)模采購、價(jià)格較高，并且需每日現(xiàn)金采購，增加了企業(yè)的現(xiàn)金流量等諸多弊端 |
因是承包管理，只需監(jiān)督、無須直接管理。專業(yè)公司管理規(guī)范化、保證了人力資源利用率。 |
食堂管理 |
配置專門的管理人員，造成人才浪費(fèi)，且需負(fù)擔(dān)管理費(fèi)用。 |
統(tǒng)一采購配送，形成采購規(guī)模化、專業(yè)化，能降低原材料成本，保證原材料質(zhì)量。 |
菜譜 |
烹飪技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究膳食搭配，品種單調(diào)。 |
專業(yè)營養(yǎng)師研究菜譜，營養(yǎng)搭配均衡，能不斷推出新的品種。 |
衛(wèi)生 |
缺少相應(yīng)的管理機(jī)制，員工沒有責(zé)任感，衛(wèi)生差。 |
有較好的管理監(jiān)督機(jī)制和獎(jiǎng)懲制度，員工分工明確，能保持良好的衛(wèi)生狀況。 |
服務(wù) |
因是本企業(yè)員工，缺乏服務(wù)意識(shí)，管理封閉，難以及時(shí)改善運(yùn)營狀況。 |
有較強(qiáng)的責(zé)任感、良好的服務(wù)意識(shí)，能不斷聽取員工意見和建議，及時(shí)作出改善方案。 |
二、如果由我方承包，如何才能讓貴方感到放心呢？
???????我們認(rèn)為，貴方領(lǐng)導(dǎo)最關(guān)心的不外乎兩個(gè)問題。一是衛(wèi)生，二是安全。
???????首先，就衛(wèi)生方面，我們對(duì)貴方的承諾是，提升衛(wèi)生檔次，力爭全年上級(jí)檢查合格率達(dá)到100%。具體措施是：
?????? 1、上崗之前辦理全員健康證，復(fù)印件上報(bào)貴方。
?????? 2、利用寒假對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，對(duì)老員工進(jìn)行再培訓(xùn)，凡衛(wèi)生知識(shí)考核不合格的不得上崗。
?????? 3、比照北京市食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理A級(jí)食堂標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)部位、一個(gè)環(huán)節(jié)地找差距，彌不足，逐步進(jìn)行完善。
?????? 4、所有食品制作完畢后，均由食堂經(jīng)理、廚師長執(zhí)行《品嘗制度》和《食品留樣制度》，凡衛(wèi)生和質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的飯菜一律嚴(yán)禁售賣。
?????? 5、與所在地區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門及時(shí)溝通和聯(lián)系，需求指導(dǎo)和支持。
?????? 6、設(shè)立衛(wèi)生曝光欄，充分接受貴方有關(guān)部門和就餐人員的監(jiān)督。
???????其次，就安全方面，我們的承諾是，責(zé)任一步到位，不留死角。主要措施是：
?????? 1、開業(yè)初我們會(huì)將食堂所用員工花名冊連同身份證、暫住證等復(fù)印件報(bào)貴方有關(guān)部門備案。
?????? 2、我們將與所屬員工層層簽訂《安全責(zé)任保證書》，通過落實(shí)各項(xiàng)安全制度，進(jìn)一步提高員工對(duì)食堂安全、衛(wèi)生及自我保護(hù)的意識(shí)。
?????? 3、加強(qiáng)日常監(jiān)督和檢查，消除事故隱患。我們建立了各網(wǎng)點(diǎn)互查制度，每月進(jìn)行一次。對(duì)查出來的問題，由公司質(zhì)檢人員督促整改。
?????? 4、我們將制訂食堂突發(fā)事故處理應(yīng)急預(yù)案，未雨綢繆， 力爭把事故造成的損失和影響降到最低程度。
?三、如果由我方承包，如何才能達(dá)到雙贏呢？
???????1、必須要讓貴方就餐人員受益。否則，我方將無法長久立足。我們對(duì)貴方承諾的目標(biāo)是：每半年通過問卷調(diào)查，大家對(duì)飯菜的滿意率80%；大家對(duì)服務(wù)的滿意率100%。如何才能達(dá)到這一目標(biāo)呢？具體做法是：
? ?①保持伙食價(jià)格基本穩(wěn)定，一年四季不漲價(jià)。同時(shí)價(jià)格結(jié)構(gòu)要合理，以充分兼顧低消費(fèi)水平的就餐群體。我們承諾：所有食品價(jià)格最高不超過12元，最低價(jià)格為0.50元，每餐中低檔食品數(shù)量至少占70%。
? ?②小吃食品價(jià)格必須低于外部餐廳或飯館的平均價(jià)。
? ?③伙食品種要豐富，經(jīng)營手段要靈活，不能太單一太死板。為增加食堂吸引力，我們承諾：所有伙食品種每周設(shè)置不重樣，每月都要有一項(xiàng)就餐優(yōu)惠新舉措，每半年就餐氛圍都要有一個(gè)新變化。讓食堂始終處于動(dòng)態(tài)競爭之中，讓食堂時(shí)刻被貴方人員所關(guān)注。
? ?④嚴(yán)把口味質(zhì)量關(guān)。所有菜品一律采用小炒。
??2、我方必須要取得利潤。否則，公司將無法生存。但是，我們也時(shí)常告戒下屬員工，單位食堂不是賺大錢的地方。因此，多年來，我們的一貫原則是：低價(jià)運(yùn)營，以質(zhì)取勝，薄利多銷，細(xì)水長流。此外，還有兩條措施：
? ?①我們與當(dāng)?shù)乜h勞動(dòng)部門的教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)簽訂了勞動(dòng)用工協(xié)議，可在一定程度上降低人員工資費(fèi)用支出。
? ?②實(shí)行源頭和規(guī)模采購。我公司加盟合作的蔬菜種植、水產(chǎn)、家禽養(yǎng)殖農(nóng)場以及在北京周邊地區(qū)所建立的物流配送基地，均能在第一時(shí)間內(nèi)將最優(yōu)質(zhì)最便宜的原材料最先送達(dá)各個(gè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)。正因?yàn)榫邆淞诉@樣的優(yōu)勢，我們可以大幅度降低原材料成本。
? 誠實(shí)、守信、重義氣歷來是宋江故里——山東鄆城人的傳統(tǒng)秉性。如果貴方食堂由我方承做，我們將會(huì)對(duì)得起貴方的選擇、領(lǐng)導(dǎo)的信任和自己的良心。有多年單位食堂工作經(jīng)驗(yàn)的支撐，有一支與時(shí)俱進(jìn)的知識(shí)性團(tuán)隊(duì)做后盾，我們有信心、有能力把貴方食堂工作做的更好、更出色。
??如果您選擇了我們，就等于選擇了放心！我們將會(huì)用事實(shí)證明，您的選擇，真的沒錯(cuò)。
