? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司???
? ? ? ? 在眼下許多高中端餐飲轉型的市場形勢下，與其相對應的大眾餐飲(比如快餐領域)卻悄然興旺起來。就拿成都的快餐市場來說吧，據(jù)相關調查數(shù)據(jù)顯示，成都中心城區(qū)一年的午餐市場規(guī)模，就在150億元以上，除去單位食堂就餐、包餐等情況，平價的盒飯市場規(guī)模，也至少有70億元。如此巨大的市場空間，讓愈來愈多的餐飲投資者將市場重心轉向了快餐這一塊。



? ? ? ?傳統(tǒng)的快餐企業(yè)可以分為傳統(tǒng)盒飯外賣、企業(yè)團膳路線、專攻高端小眾市場等幾種，其菜肴出品模式也往往依賴人工操作。去年初，一家自稱是“機器人炒菜”的快餐廳于成都城南環(huán)球中心低調開張。那么這“機器人炒菜”究竟是怎么一回事呢?

? ? ? ?上午11點過，我們從地鐵1號線錦城廣場站出來，往環(huán)球中心北區(qū)寫字樓N2、N3出口之間走去，遠遠地就看見這家“蜀緣快樂餐廳”，并且在其招牌下邊還看到寫有一排字——“機器人炒菜，健康新體驗?！?br>
? ? ? ?這家餐館有兩個門，分別標示著“進口”和“出口”——難道進去吃飯還要按店家的指示出入?

? ? ? ?進去后我們看到，這家店分上下兩層，其裝修風格簡潔明快且?guī)е鴰追譁剀?。在進口處靠墻的區(qū)域則用欄桿劃出了一條排隊等候區(qū)，在其左側和二樓的就餐區(qū)設有180多個座位。我們在專為顧客設置的取菜區(qū)看到，上面已經(jīng)擺滿了提前烹制好的一碗碗菜品，種類琳瑯滿目，差不多有50種，分為涼菜、小吃、炒菜、蒸菜、湯品等。其中的涼菜有紅油耳片、拍黃瓜、拌茄子、山椒拌木耳、冰糖南瓜等;蒸菜有蒸水蛋、肉末蒸蛋、芽菜扣肉等;炒菜則有清炒大白菜、清炒菠菜、蓮白粉絲、肉末四季豆、魚香茄子、麻辣豆腐、回鍋肉等，每份菜的價錢在3～15元。據(jù)店員的介紹，炒菜中有相當一部分都是由廚房里的“烹飪機器人”來完成的。

? ? ? ?我們在該店總經(jīng)理肖寒衛(wèi)的帶領下，去到廚房一睹為快。這廚房里的兩臺“炒菜機器人”從外觀上看并不像“人”，倒有點兒像冰箱，但主要又是用不銹鋼材料制作出來。一臺“烹飪機器人”分為三部分：左邊的為操作顯示臺、中間突出的為噴油口、右邊則為圓筒形的滾動機。烹制時，廚師需要先在操作臺里輸入選項，也就是說要在菜單欄里選中需要烹制的菜名，然后由“機器人”按步驟發(fā)出操作指令，比如“放入原料”、“放入調料”等。最后，“機器人”會發(fā)出“烹飪完成”的指令。在我的注視下，該店廚師為我們現(xiàn)場演示了“機器人”烹制“平菇肉絲”的全過程。
只見廚師先用遙控器對準左邊的操作臺，在顯示屏的菜單里選中了“平菇肉絲”這道菜。很快，右邊的滾筒內(nèi)便開始滾動預熱，幾秒鐘過后，一旁的噴油口便自動往滾筒里噴油。這時，操作臺自動顯示出“請放入調料”的指令，廚師則往滾筒里放入事先準備好的蒜末。幾秒鐘后，操作臺便又發(fā)出“請放入原料”的指令，廚師這才把準備好的肉絲和平菇先后投進去。伴隨著滾筒不停滾動(加熱)，廚師按指令加入了辣椒節(jié)、鹽、味精等調輔料，并投入蒜苗節(jié)，最后勾芡，這時操作臺宣布“烹飪完成”。廚師便將餐盤放到操作臺下方，以讓自動翻轉過來的滾筒將菜倒出。從開始到結束，這道菜只花了3分鐘。

? ? ? ?據(jù)肖寒衛(wèi)的介紹，這種“烹飪機器人”每臺的采購價為17萬元。在烹飪機器人的電腦系統(tǒng)里，已經(jīng)儲存了上百道菜的菜譜。而這套“機器人”炒菜系統(tǒng)，可以用電也可以用氣，用它來炒菜不僅入味均勻，而且也降低了經(jīng)營的人力成本。此外，傳統(tǒng)的依靠廚師炒菜，由于個人技術的不同，炒出來的菜品在味道上總會有些差異，可是用“機器人”來炒菜，它會根據(jù)系統(tǒng)內(nèi)儲存的菜譜發(fā)指令，店里的員工只需要按照指令進行配合。
肖寒衛(wèi)說，由于店里每天都會供應近50種菜品，所以他們的員工從早上八九點鐘就開始備菜，到10點半左右便開始炒菜(包括人工炒菜和機器人炒菜交互進行)。在食客點餐的高峰期，他們還會根據(jù)需要臨時增加炒菜的品種。



? ? ? ?對于我們提到的為什么會想到要開這種自助式快餐廳，并且還專門引進了機器人來炒菜等問題，肖寒衛(wèi)是這么回答的：“我們以前經(jīng)常出差，每次都覺得一兩個人在外面餐館吃飯不是很方便，因為點多點少都可能不合適。另外，我們?nèi)ド钲诎l(fā)現(xiàn)，當?shù)氐淖灾觳湍Ｊ奖容^領先，并且我們在當?shù)剡€去過好幾家機器人主題餐廳。由于受到了啟發(fā)，所以就想到了要在成都也開一家這樣的快餐店。”

? ? ? ?肖寒衛(wèi)告訴我們，他們之所以把店址選在環(huán)球中心，是因為看中了這里的巨大消費潛力——環(huán)球中心的寫字樓面積達80萬平方米，每天都會有大量白領外出就餐，而大家中午的時間都緊張，故白領們對午餐一般都要求簡便快捷。

? ? ? ?果不其然，到了中午12點鐘以后，進到這家店吃飯的顧客用“蜂擁而至”來形容一點都不為過。我們看到顧客很快就在進門處排起了長隊，而這時，我們才算明白該店要在店門口標示出“進口”和“出口”的原因——為了疏導進出的客流。

? ? ? ?肖寒衛(wèi)說，他們的菜品堅持走新鮮可口、薄利多銷的路線。同時，他們還會不時地推出新菜品。遇到中午時，總要翻臺才能滿足客人的需要。

? ? ? ?據(jù)我們的觀察，這家初出茅廬的餐廳之所以能在成都快餐市場上“叫好又叫座”，還不單是在于其引進了“烹飪機器人”炒菜，我們認為，這家店所推行的食客自助式運營模式，也在無形中為餐廳節(jié)約了運營成本，從而在激烈的市場競爭中顯示出了自己的優(yōu)勢。

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