新聞來源：食堂承包，北京食堂承包，承包食堂管理-北京京朝軒餐飲管理有限公司 ?發(fā)布時間：2017-07-26
京朝軒食堂承包管理工傷預(yù)防制度如下：

一、切配環(huán)節(jié)
????安全隱患：切菜時因手未壓緊菜或刀口提得太高從而切傷手指的表皮或手指。
????注意事項：
? ? 1、切菜時，必須先將菜或肉擺放好，再用左
手壓緊菜或肉。
????2、切菜時，刀口不可提得太高，不能超過第
二個指節(jié)的節(jié)關(guān)頭。
????3、一般情況下，刀和砧板的夾角應(yīng)接近于
90度，不可小于75度。
????4、削肉、削魚、削菜時刀口不可朝上，平削時須注意刀口和菜的走向。
????5、切菜時，思想必須集中，不可東張西望，分散注意力。
二、搬運(yùn)環(huán)節(jié)
????安全隱患：搬移時因手未抓穩(wěn)或地上有障礙物或震動過大或未隔熱或
盛裝太滿或工具壞損致使湯料（或油）傾斜而導(dǎo)致燙傷。
????注意事項：
? ? 1、搬移挪動開水、菜湯、熱油時必須檢查前后是否有人或阻攔物品，
行動時需平穩(wěn)前進(jìn)，晃動幅度不能太大。
????2、兩人抬湯必須用力平衡。
????3、當(dāng)油溫過高時，切忌將涼水滴入油中，
以防油炸時油珠四濺，傷及人體。
????4、搬動開水、熱油時不可太滿，盡量用隔熱
物隔離。
? ? 5、搬移時切忌手忙腳亂，粗心大意，行動時
腳步盡量保持均勻，預(yù)防滑倒、摔跤或跌倒。
? ? 6、隨時檢查手推車、地板等是否壞損待修，切忌帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。
? ? 7、燒油時責(zé)任人不得離開崗位，以免油溫過高著火，造成火災(zāi)。
三、行走環(huán)節(jié)
????安全隱患：行走時，若地上有落物或油污或行人鞋底較光滑，均有可能被滑倒或摔跤，從而致人于傷害。
???1、工作期間不可穿高跟鞋、涼鞋，更不準(zhǔn)穿拖鞋。
???2、不宜穿底板太平、太光滑的鞋，最好是坑紋較深、摩擦力較大的皮鞋、布鞋或膠鞋。
? ?3、保持地面清潔，不亂丟垃圾，一旦有油污，必須由本人或通知勤雜工立即清除。
? ?4、在餐廳出入口或供餐區(qū)附近鋪上防滑膠，可以減少摔跤現(xiàn)象。
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四、蒸飯環(huán)節(jié)
安全隱患：飯蒸熟后，若拿取的時機(jī)不當(dāng)或人的站定位置不當(dāng)，將容易使人燙傷或噴傷。
????1、打開蒸車門時，人不能正面對著蒸飯器，最好站在門后面。
????2、飯蒸熟后，最少需保持10分鐘以上方能打開柜門，以降低飯器內(nèi)的壓力。
????3、取飯時必須戴高溫手套并檢查前后左右是否有阻攔障礙物。推薦閱讀：食堂設(shè)備餐具管理制度
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