未來餐飲業(yè)食堂承包公司拼的是組織變革力-品牌
2022-08-08 15:40
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??發(fā)布時(shí)間：2019.11.21? ?新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司?
? ? ? ?未來餐飲業(yè)食堂承包公司拼的是組織變革力-品牌戰(zhàn)略
? ? ? ?一直以來，餐飲行業(yè)-食堂承包尤其是大眾餐飲領(lǐng)域發(fā)展迅速，但市場(chǎng)潛力仍未被完全釋放，競(jìng)爭(zhēng)并未達(dá)到白熱化，這是因?yàn)樵谑袌?chǎng)初期階段，市場(chǎng)機(jī)會(huì)眾多，敢想敢干多數(shù)都能成功。另外，過去十幾年間，餐飲企業(yè)-食堂承包公司的崛起大多是依靠運(yùn)營(yíng)職業(yè)化的不斷完善和人口紅利帶來的低成本，實(shí)現(xiàn)了快速的發(fā)展和擴(kuò)張，這本質(zhì)上更多是資本和資源的優(yōu)勢(shì)。
? ? ? ?未來餐飲業(yè)食堂承包公司拼的是組織變革力-品牌戰(zhàn)略
? ? ? ?一直以來，餐飲行業(yè)-食堂承包尤其是大眾餐飲領(lǐng)域發(fā)展迅速，但市場(chǎng)潛力仍未被完全釋放，競(jìng)爭(zhēng)并未達(dá)到白熱化，這是因?yàn)樵谑袌?chǎng)初期階段，市場(chǎng)機(jī)會(huì)眾多，敢想敢干多數(shù)都能成功。另外，過去十幾年間，餐飲企業(yè)-食堂承包公司的崛起大多是依靠運(yùn)營(yíng)職業(yè)化的不斷完善和人口紅利帶來的低成本，實(shí)現(xiàn)了快速的發(fā)展和擴(kuò)張，這本質(zhì)上更多是資本和資源的優(yōu)勢(shì)。
? ? ? ?但如今，當(dāng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，市場(chǎng)空間越來越少越來越小，餐飲界歷經(jīng)跨界者的入侵，資本的不斷關(guān)注和介入，以及互聯(lián)網(wǎng)帶來的工具升級(jí)和消費(fèi)行為的變化，一些新模式和新玩法的不斷涌現(xiàn)導(dǎo)致消費(fèi)者的潛在性需求被挖掘被激發(fā)，餐飲業(yè)-食堂承包公司正面臨一個(gè)爆發(fā)式的野蠻增長(zhǎng)階段，這一現(xiàn)象被很多餐飲人稱為“餐飲亂世”，所謂亂世，就意味著新一輪的洗牌不可避免，未來餐飲業(yè)-食堂承包公司將走向品牌化。
? ? ? ?那么問題來了，市場(chǎng)的劇烈變化，將要求餐飲企業(yè)必須在一些關(guān)鍵點(diǎn)做出恰當(dāng)?shù)胤从?，迅速地做出決策，但如何謀局謀勢(shì)，食堂承包公司-京朝軒認(rèn)為有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)值得大家思考和關(guān)注：
? ? ? ?第一，要有清晰的品牌戰(zhàn)略，以及更系統(tǒng)的戰(zhàn)術(shù)支持，能夠讓品牌更迅速精準(zhǔn)地切入市場(chǎng)。如今的餐飲市場(chǎng)，需要餐企的品牌定位更精準(zhǔn)、目標(biāo)群體更集中、品類更專業(yè)，但同時(shí)要努力精進(jìn)自身的品牌營(yíng)銷能力，實(shí)現(xiàn)更好的品牌認(rèn)知，這意味著，餐飲企業(yè)要在一開始就初步想好一套系統(tǒng)閉環(huán)的架構(gòu)和邏輯。但在進(jìn)行品牌戰(zhàn)略部署的過程中，食堂承包公司-京朝軒建議餐飲企業(yè)仍然將產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新放在首位，畢竟，一家餐飲品牌DNA的核心始終是產(chǎn)品，但對(duì)于產(chǎn)品的定義可能會(huì)發(fā)生改變，即以企業(yè)為導(dǎo)向還是以用戶為導(dǎo)向，筆者認(rèn)為，初期要以企業(yè)為導(dǎo)向，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，但后期，要以用戶為導(dǎo)向來調(diào)整自己產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與用戶需求的匹配度。
? ? ? ?第二，不要過分追求產(chǎn)品主義，要堅(jiān)定地走產(chǎn)品與成本的平衡路線。餐飲業(yè)曾經(jīng)有過一陣關(guān)于“產(chǎn)品主義”和“用戶主義”的爭(zhēng)論，其爭(zhēng)論的關(guān)鍵點(diǎn)就是在餐飲運(yùn)營(yíng)過程中，究竟是以產(chǎn)品為中心進(jìn)行資源配置，還是以用戶為中心進(jìn)行資源配置。
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? ? ? ?食堂承包公司-京朝軒認(rèn)為產(chǎn)品主義與用戶主義的關(guān)鍵，在于品牌的定位和結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)的打法問題，比如西貝具有極強(qiáng)的研發(fā)基因，那么其將出品做到極致就是其定位、戰(zhàn)略及戰(zhàn)術(shù)實(shí)施的核心。所以，餐飲企業(yè)-食堂承包公司在進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)的過程中，要首先想清楚，自己的定位和優(yōu)勢(shì)究竟在哪里，然后根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)來架構(gòu)自己的品牌。當(dāng)然，產(chǎn)品品質(zhì)永遠(yuǎn)是一個(gè)s食堂承包餐飲品牌可持續(xù)發(fā)展的重要因素，沒有好吃且有特色作為基礎(chǔ)，即使其他方面玩得再好，也容易陷入被再次洗牌的危險(xiǎn)。
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? ? ? ?食堂承包公司-京朝軒認(rèn)為產(chǎn)品主義與用戶主義的關(guān)鍵，在于品牌的定位和結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)的打法問題，比如西貝具有極強(qiáng)的研發(fā)基因，那么其將出品做到極致就是其定位、戰(zhàn)略及戰(zhàn)術(shù)實(shí)施的核心。所以，餐飲企業(yè)-食堂承包公司在進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)的過程中，要首先想清楚，自己的定位和優(yōu)勢(shì)究竟在哪里，然后根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)來架構(gòu)自己的品牌。當(dāng)然，產(chǎn)品品質(zhì)永遠(yuǎn)是一個(gè)s食堂承包餐飲品牌可持續(xù)發(fā)展的重要因素，沒有好吃且有特色作為基礎(chǔ)，即使其他方面玩得再好，也容易陷入被再次洗牌的危險(xiǎn)。
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第三，學(xué)會(huì)利用新的資源和工具，實(shí)現(xiàn)更有效率的發(fā)展。餐飲企業(yè)如果想要實(shí)現(xiàn)快速轉(zhuǎn)型和升級(jí)，必須借助一切可以借助的資源，即專業(yè)的事由專業(yè)的人和機(jī)構(gòu)來做，實(shí)現(xiàn)效率和利益的最大化，實(shí)現(xiàn)合作共贏。因此，筆者認(rèn)為只要餐飲企業(yè)能夠想清楚一些新型的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和工具能夠給自己提供什么樣的服務(wù)，是否靠譜，是否不影響自己的發(fā)展戰(zhàn)略和品牌定位，就可以以積極擁抱的態(tài)度來進(jìn)行合作創(chuàng)新。
第三，學(xué)會(huì)利用新的資源和工具，實(shí)現(xiàn)更有效率的發(fā)展。餐飲企業(yè)如果想要實(shí)現(xiàn)快速轉(zhuǎn)型和升級(jí)，必須借助一切可以借助的資源，即專業(yè)的事由專業(yè)的人和機(jī)構(gòu)來做，實(shí)現(xiàn)效率和利益的最大化，實(shí)現(xiàn)合作共贏。因此，筆者認(rèn)為只要餐飲企業(yè)能夠想清楚一些新型的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和工具能夠給自己提供什么樣的服務(wù)，是否靠譜，是否不影響自己的發(fā)展戰(zhàn)略和品牌定位，就可以以積極擁抱的態(tài)度來進(jìn)行合作創(chuàng)新。
第四，完成企業(yè)組織和團(tuán)隊(duì)思維的蛻變，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)手法的多元升級(jí)。筆者認(rèn)為，目前餐飲行業(yè)-食堂承包公司最大的變革不是來自于市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，而來自于餐飲企業(yè)的組織變革和餐飲人的觀念變革。餐飲業(yè)發(fā)展至今，已經(jīng)不是單純餐飲經(jīng)營(yíng)層面的競(jìng)爭(zhēng)，而是以品牌、產(chǎn)品、營(yíng)銷、資本為一體的全方位的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。在這一過程中，必須要求餐飲企業(yè)從餐飲職業(yè)化向商業(yè)職業(yè)化進(jìn)行轉(zhuǎn)變。而其中，優(yōu)秀的跨界人才的引入，以及職業(yè)經(jīng)理團(tuán)隊(duì)的搭建，都將決定餐飲企業(yè)是否能與新一波的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需求相匹配。
總結(jié)
? ? ? ? 食堂承包公司-京朝軒認(rèn)為，未來餐飲品牌應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的三個(gè)變革核心有三點(diǎn)：企業(yè)擁有哪種基因、產(chǎn)品是否極致和運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)怎樣架構(gòu)。而這三方面的變革升級(jí)，都指向餐飲人的變革。企業(yè)基因決定于餐飲老板自身經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變；產(chǎn)品（產(chǎn)品品質(zhì)和顧客體驗(yàn)）是否極致，取決于餐飲職業(yè)從業(yè)者專業(yè)化層面的進(jìn)階；而運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的架構(gòu)完善則屬于商業(yè)組織的進(jìn)化。在筆者看來，商業(yè)的發(fā)展驅(qū)動(dòng)力來源于人，人是第一發(fā)動(dòng)機(jī)。餐飲業(yè)的變革，發(fā)起于消費(fèi)需求的升級(jí)，回歸到組織系統(tǒng)的改造，最終落實(shí)在餐飲人的進(jìn)化。
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