? ? ? ??、瘦肉精食物中毒：?A、瘦肉精中毒一般發(fā)生在食用后的30分鐘至2小時(shí)，主要表現(xiàn)為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉色潮紅等癥狀。預(yù)后一般良好，但對(duì)于高血壓、心臟病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。
? ? ? ??、亞硝酸鹽食物中毒：?A、食品中亞硝酸鹽來源 ，誤把亞硝酸鹽當(dāng)作“食鹽”或“味精”加入食物。 腌肉、肴肉制品中加入過量亞硝酸鹽或攪拌不勻。 剛腌制不久的暴腌菜。 存放過久或腐敗的蔬菜。 B、食品中亞硝酸鹽中毒表現(xiàn) ， 亞硝酸鹽引起的食物中毒潛伏期為1-3小時(shí)，常表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺頭暈、乏 力、心率快、呼吸急促，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷，甚至死亡。C、預(yù)防挫施 ，餐飲單位應(yīng)盡量不自制肴肉、腌臘肉等肉制品避免誤用亞硝酸鹽。不使用來歷不明的“食鹽”或“味精”。 如需使用應(yīng)嚴(yán)格保管，亞硝酸鹽使用量不得超過0.15克/千克，使用時(shí)攪拌均勻。 盡量少食用暴腌菜，不腐爛變質(zhì)的蔬菜?
? ? ? ??、有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒： 2004年6月10日下午，某工業(yè)園區(qū)一家公司的員工食用該食堂供應(yīng)的午餐后有60余人出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、流涎、抽搐等癥狀，同一時(shí)間，該區(qū)另一家公司員工也有20余名員工出現(xiàn)類似癥狀。經(jīng)抽樣檢測(cè)，兩家公司食堂當(dāng)天中午供應(yīng)的青菜均檢出甲胺磷農(nóng)藥。進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩家公司的青菜來源于園區(qū)附近一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的同一個(gè)蔬菜攤位，而攤主是當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)。據(jù)攤主交待，6月份氣溫升高，害蟲增多，為控制蟲害，在這批青菜上市前兩天他還在違規(guī)使用甲胺磷，導(dǎo)致青菜中甲胺磷殘留，最終引起了此起食物中毒。
? ? ? ??、桐油食物中毒： A、由于桐油除氣味外，外觀與一般的食用植物油非常相似，食品中桐油的污染通常是為誤用所致。 B、桐油引起的食物中毒潛伏期一般在30分鐘,4小時(shí),主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈,嚴(yán)重的可引起意識(shí)模糊、呼吸困難或驚厥進(jìn)而引起昏迷和休克。 C、預(yù)防措施 ：不使用來歷不明的油，加工用油使用前應(yīng)聞味辨別 。

? ? ? ?③、動(dòng)植物食物中毒：
? ? ? ??豆莢類食物中毒：四季豆、扁豆、荷蘭豆等豆莢類食物中毒；含有皂素、紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)可以通過燒熟煮透的方法加以去除。但如果烹調(diào)不當(dāng)，就會(huì)引起中毒癥狀。一般發(fā)生在食用后的1-5小時(shí)，病人會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等癥狀預(yù)后通常較好。 ★預(yù)防措施 ：烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中，燙煮10分鐘后再炒。 使用大鍋的集體供餐單位，為防止燒不透，盡量不供應(yīng)四季豆。

? ? ? ??生豆?jié){食物中毒：A、 ?含有皂素和抗胰蛋白酶等物質(zhì)，飲用未經(jīng)煮沸的豆?jié){可在30分鐘至1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、無力等中毒癥狀，輕者3-5小時(shí)不治自愈?！镱A(yù)防措施，防止假沸,燒煮時(shí)將上涌的泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘。?