新聞來源：食堂承包，北京食堂承包，承包食堂管理-北京京朝軒餐飲管理有限公司 ?發(fā)布時間：2017-04-17?
巴西：“公斤飯”好吃不浪費(fèi)

? ??? ? 春節(jié)期間，大家走親訪友，免不了大魚大肉，饕餮一番。如何能夠享受盛宴，但是又不造成刺眼的“剩宴”？我們不妨把目光投向遙遠(yuǎn)的巴西，那
里有一種獨(dú)特的餐飲方式，是克制“剩宴”現(xiàn)象的獨(dú)門武器。

????公斤飯是巴西最流行的一種就餐方式，在全國大概有上百萬家這樣的餐廳。記者來到里約熱內(nèi)盧市中心的一家公斤飯餐廳，看看公斤飯的魅力到底何在。

????午時一過，里約老城區(qū)卡特基一帶人流明顯增多，食客們步履匆匆，趕往附近的公斤飯餐廳吃飯。

????記者所在的這家餐廳，來吃公斤飯的人特別多，門口有一個服務(wù)員，每一個人要發(fā)一張單子，憑這個單子記錄各人所取食物的重量。

????記者拿著單子走進(jìn)餐廳，餐臺上擺著各種涼菜熱菜，可以自取。這里食品非常豐富，起碼有幾十種，可以按照自己的喜好和需要，隨意選擇。能多吃就多取，少吃就少取。

????熱菜里面以魚肉居多，考慮到肚量有限，有些誘人的食物不得不放棄。在巴西公斤飯餐廳，有一樣食品是少不了的，你看食客們都排起了長隊，是什么這么誘人呢？

????那就是非常有名的巴西烤肉。巴西人也非常愛吃烤肉，但如果去烤肉店吃飯，都是自助的，價錢比較貴，不管你吃多吃少，都要付這個價錢，但是在這個公斤飯的餐廳，你就可以花很少的錢，選擇一塊適合自己食量的牛肉。

????在取好自己喜歡的食材，落座之前，還有一道特殊的程序需要完成。

????記者按照自己的食量，基本把菜取好了，取好菜之后，記者就來到收銀臺過秤。這里的食物價格按重量計算，每公斤47.90雷亞爾(1雷亞爾約合3元人民幣)，記者的這些食品一共是0.45公斤，價錢是21.46雷亞爾。

????稱重后的食物價格，飲料、甜點(diǎn)、咖啡價格都一一記在進(jìn)門時領(lǐng)取的那張單子上，結(jié)賬時一目了然。

????公斤飯這種巴西獨(dú)有的餐飲形式，最突出的優(yōu)點(diǎn)是只取所需，不造成“剩宴”之類的浪費(fèi)現(xiàn)象。餐廳經(jīng)理弗朗西斯科·儒里奧告訴記者：“這里的食物基本沒有浪費(fèi)的，大家根據(jù)各自食量大小來選擇吃多少，大致每人能吃400克食物，杜絕了浪費(fèi)?！?/p>

????在餐廳就餐的食客摩西·桑托斯也非常喜愛吃公斤飯，“這種就餐形式切實消除了浪費(fèi)，使顧客能為他實際吃掉的食物付費(fèi)”。

????現(xiàn)在在巴西，不僅西餐有公斤飯，中餐也開始采用公斤飯的形式售賣，說不定哪一天你也可以在家門口吃上巴西的公斤飯呢。

?瑞士：簡單飲食吃出好身材

????□本網(wǎng)駐日內(nèi)瓦記者王昭楊京德

????記者的朋友庫爾特先生年近八旬，他對童年時經(jīng)歷記憶猶新。他告訴記者，雖然瑞士因其中立國地位在第二次世界大戰(zhàn)免于戰(zhàn)禍，但戰(zhàn)爭期間瑞士食品供應(yīng)匱乏，各家各戶甚至要鏟掉庭院的花草，種上土豆和胡蘿卜預(yù)防冬季食物短缺。

????戰(zhàn)爭時代的苦澀回憶讓老一輩瑞士人珍惜食物，今天，瑞士人生活富足，但這絕不意味著瑞士人能容忍奢靡浪費(fèi)的生活方式，年輕的瑞士人承繼著老一輩的節(jié)儉傳統(tǒng)。親朋好友聚會到餐館用餐，一般提前預(yù)訂座位，來賓各自點(diǎn)菜，從頭盤到主菜，最后是甜品，根據(jù)胃口量力而行。餐廳也常為客人準(zhǔn)備自助餐，按人數(shù)計算，客人各取所需，一旦有剩余，未動的食品打包帶走。家庭聚會或公司聚會，根據(jù)人數(shù)、規(guī)格、品種要求，餐廳可提供自助餐、酒會、正餐等多種形式的送餐服務(wù)，少有浪費(fèi)。

????中餐在瑞士也頗受歡迎，如果是在中餐館點(diǎn)菜，一般是每人一個菜配一碗米飯；幾個人點(diǎn)菜時，服務(wù)員會提醒顧客，“這些菜夠了，不夠時再點(diǎn)”。

????記者曾采訪過幾家養(yǎng)牛戶，中午主人拿出自家的香腸、奶酪和面包，切切擺擺，就是一頓午餐；與一位身家數(shù)千萬的當(dāng)?shù)貙崢I(yè)家共進(jìn)午餐時，記者發(fā)現(xiàn)他吃完主菜后，用面包把餐盤“擦”得干干凈凈。無論收入多寡，飲食節(jié)儉的觀念融入了每個瑞士人的生活中。

????飲食節(jié)儉，也有助于身體健康，來瑞士的人都有這樣一個感覺，無論男女老少，瑞士人多體重適中，這與他們簡單飲食的習(xí)慣有很大關(guān)系。胃口雖好仍飲食有度，加之大多數(shù)瑞士人有良好的運(yùn)動習(xí)慣，造就了他們的好身材。

????在瑞士，快節(jié)奏的現(xiàn)代都市生活與飲食節(jié)儉的傳統(tǒng)毫不違背。大小超市中，都有大量小包裝食品，150克到200克的新鮮雞胸肉、牛排或魚肉，小份蔬菜沙拉，多為單身人士或小家庭準(zhǔn)備。在瑞士人的廚房中，大容量冰箱并不多見，很多瑞士人不大喜歡一次購買大量食品囤積在冰箱中，多在住所附近超市隨時購買食物，既能避免食物浪費(fèi)，又能保證食物的新鮮。

????瑞士兩大連鎖超市M IGROS和COOP經(jīng)常將臨近保質(zhì)期、但仍可放心食用的食品免費(fèi)贈予低收入群體，超市因此能騰出庫存空間，而低收入群體則可減少生活支出，也不失為一種帶有公益性質(zhì)的雙贏解決方案。

????來瑞士前，中國游客對瑞士美食奶酪火鍋心馳神往，然而嘗過之后不少人對這種“舌尖上的瑞士美食”評分并不高，覺得無非就是小面包塊裹上融化的奶酪、配上酸黃瓜和小洋蔥入口而已。在瑞士，孩子們周末最期待吃到的東西，也許就是爺爺奶奶家的奶酪火鍋，一家人圍坐在紅色小鍋周圍，用小鐵叉插上小塊面包蘸著沸騰翻滾的奶酪……飯食再簡單，也不妨礙濃濃的親情。

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