? ? ? ? ? ? ? ? ? ?新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司? ?更新時間：2020-11-27
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? ? ? ?平常食堂廚師在烹飪加工食品時，都會有生食品和熟食品，如操作不當(dāng)，則極易發(fā)生交叉污染。下面北京食堂承包就來介紹一下避免交叉污染的幾種方法。

??1、生、熟食品用不同器具盛放，并加以標(biāo)識區(qū)分。A、采用不同的材質(zhì)、不同的形狀，或者在各類器具上標(biāo)注不同的標(biāo)記，或者直接標(biāo)識生、熟的字樣。B、標(biāo)記應(yīng)顯眼且不易被磨損、洗刷掉。C、操作員工應(yīng)牢記區(qū)分的標(biāo)志，在操作中嚴(yán)格做到生、熟食品盛器分開使用。
??2、配備足夠數(shù)量的生、熟食品器具。器具的數(shù)量應(yīng)考慮足夠食堂在最大供應(yīng)量時使用、周轉(zhuǎn)和清洗。
??3、清洗生、熟食品器具的水池應(yīng)完全分開。
??4、清洗后的生、熟食品器具應(yīng)分開放置。
??5、如需擦拭盛裝熟食品的器具，應(yīng)用經(jīng)消毒的專用抹布。
??6、烹調(diào)人員嘗味時，應(yīng)將少量菜肴盛入碗中進行品嘗，而不應(yīng)直接品嘗菜勺內(nèi)的食品。
??7、烹調(diào)后的熟食品一般應(yīng)用消毒后的工具進行分裝或整理，如必需用手直接進行操作，必須先清洗、消毒雙手，并且最好戴上清潔的一次性塑料或橡膠手套。
??8、加工人員接觸污染物(如上廁所、接觸生食品)后必須清洗消毒雙手后再操作。
??9、烹調(diào)后的熟食品與生食品必須分開放置。如只能放置在同一操作臺，北京食堂承包工作人員應(yīng)按照熟上生下的原則，將生食品放置在操作臺上，熟食品放置在操作臺上方的擱架上。
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