重慶食堂承包，廣州食堂承包，上海食堂承包，北京食堂承包四個商家聚在一起討論餐具消毒的問題，商家推薦北京食堂承包做餐飲管理經(jīng)驗演講，根據(jù)多年承包食堂的管理經(jīng)驗，講解一下洗碗流程：
北京京朝軒餐飲管理有限公司專注食堂承包以來，非常重視食堂衛(wèi)生管理，針對洗碗流程特別制定了管理工作制度：
? ??洗碗流程衛(wèi)生崗位責任制：
? ? 一、餐具必須有專人負責，必須配備有足夠周轉的餐具。洗刷餐具必須有專用水池。
? ? 二、餐具的清洗、消毒須按規(guī)定流程進行，必須做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。
? ? 1、一清：將餐具上的食物殘渣清理掉。
? ? 2、二洗：將餐具放于放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。
? ? 3、三過：用干凈的水將附在餐具上的洗滌劑再次沖洗干凈。
? ? 4、四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒；藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進行消毒。
? ? 5、五保潔：消毒后的餐具要自然濾干或烘干，不應使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐具應及時放入餐具保潔柜內(nèi)備用， 保潔柜應有明顯標記。
? ? 6、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。
? ? 7、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
? ? 8、共用清潔用品應清洗干凈并集中懸掛式存放。
? ? 9、下班前搞好崗位區(qū)域衛(wèi)生并關閉照明設施節(jié)約用電。
? ??以上制度來源：“北京京朝軒餐飲管理有限公司”官網(wǎng)！禁止復制，拷貝。

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