? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來源：北京快餐配送公司-北京京朝軒餐飲管理有限公司
? 上周，一部全面指導在北京如何經(jīng)營餐飲的行業(yè)規(guī)范——《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范》(以下簡稱《餐飲規(guī)范》)正式出爐?！恫惋嬕?guī)范》通過流程化梳理，對各類餐飲企業(yè)從開業(yè)條件、經(jīng)營規(guī)范，到操作規(guī)范的關鍵控制點都進行了詳盡闡述，立足本市餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的同時，也根據(jù)未來趨勢和市場需求，參考了部分國際通行做法。在北京經(jīng)營餐飲需要遵循哪些要求?《餐飲規(guī)范》為廣大北京快餐配送公司經(jīng)營者提供了行為指南。

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城六區(qū)新建餐館不得小于60平方米

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《餐飲規(guī)范》在開業(yè)條件中提出“特殊規(guī)定”：根據(jù)北京市新增產(chǎn)業(yè)的禁限目錄要求，城六區(qū)范圍內(nèi)，新建餐飲服務項目不得使用地下空間從事商業(yè)性經(jīng)營，不得使用管道天然氣及電力以外的能源從事相關經(jīng)營，不得使用民用電力及居民用水從事經(jīng)營，與居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所邊界水平距離不得小于9米;除北京市統(tǒng)一配建的規(guī)范化便民商業(yè)設施外，新建餐飲服務場所使用面積不得低于60平方米。

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節(jié)能減排、清潔生產(chǎn)首次列入要求

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《餐飲規(guī)范》還首次引入節(jié)能減排和清潔生產(chǎn)內(nèi)容，禁止在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)，新建、改建、擴建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的飲食服務項目。

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要求排放油煙的企業(yè)應安裝油煙凈化設施等，使油煙達標排放，防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。任何餐飲經(jīng)營單位不得在當?shù)卣畡澏ǖ慕狗秶鷥?nèi)露天燒烤，或者為露天燒烤食品提供場地。

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配送菜品不得在10℃-60℃貯藏運輸

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《餐飲規(guī)范》對消費者關注的食品安全也提出了相關要求。如采購需冷藏或冷凍的食品應冷鏈運輸。配送的菜品不得在10℃-60℃的溫度條件下貯藏和運輸，從加工結(jié)束至食用的間隔時間，60℃以上菜品不超過4小時，10℃以下冷藏菜品不超過24小時。

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《餐飲規(guī)范》還首次引入“具有潛在危害食品”概念，要求具有潛在危害的食品貯藏時應避免與其他食品接觸。

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自制火鍋底料應當公示

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對于風險性較高的飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作，《餐飲規(guī)范》要求，加工設備、工具、容器應專用，每次使用前消毒，用后洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。制作產(chǎn)品不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)。制作的產(chǎn)品當餐不能用完的，不得重復利用。

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此外，自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲經(jīng)營單位，應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。

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餐館推出預付卡需備案

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在經(jīng)營規(guī)范方面，《餐飲規(guī)范》要求餐飲經(jīng)營單位不得設置最低消費。餐飲經(jīng)營單位以預收款方式開展經(jīng)營的，應依據(jù)《單用途商業(yè)預付卡管理辦法(試行)》的要求到商務部門辦理備案，同時做好發(fā)卡、資金管理等工作，妥善處理相關消費投訴舉報。

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此外，餐飲經(jīng)營單位應當建立消費者投訴制度，設立具體部門負責處理消費者投訴，投訴的受理、轉(zhuǎn)交以及處理結(jié)果，應當通知投訴者。

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鼓勵明廚亮灶及員工培訓

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作為一部指導性規(guī)范，《餐飲規(guī)范》也明確提出了一些鼓勵性內(nèi)容。如鼓勵餐飲經(jīng)營單位通過透明廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡廚房等形式實施“明廚亮灶”。鼓勵采購并使用節(jié)能、環(huán)保型設施設備和用品，降低能源與物品消耗。鼓勵開展老年人及學生營養(yǎng)餐的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等，為老年人、青少年學生等特殊群體，提供更加安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務。鼓勵企業(yè)采用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立線上線下互動的學習平臺。

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