? ? ? ? ? ? ? 來(lái)源:北京京朝軒餐飲管理有限公司

? ?為什么說(shuō)做好每周食堂菜譜是留住客戶的關(guān)鍵？下面由小編帶大家來(lái)探討一下，因?yàn)槭程貌俗V的設(shè)計(jì)直接影響到員工的飲食體驗(yàn)和滿意度，進(jìn)而影響員工的工作積極性和工作效率。以下是一些關(guān)鍵點(diǎn)，幫助你制定出受歡迎的食堂菜譜：

首先了解制作食堂菜譜的重點(diǎn)有哪些？

1、菜品分類(lèi)，食堂菜品分類(lèi)首先要考慮每餐的消費(fèi)價(jià)格，按幾大葷？幾小葷？幾素菜搭配合理，讓客戶看到每餐消費(fèi)價(jià)格心理上的平衡；

2、顏色搭配，食堂菜品顏色搭配要考慮紅色、黃色、紫色、棕色、黑色、白色、藍(lán)色、綠色等多種顏色合理搭配，讓客戶在視覺(jué)上得到身心愉悅！在用餐上增加食欲；

3、口味搭配，食堂菜品口味搭配要考慮酸、甜、苦、辣搭配合理，讓客戶在味覺(jué)上得到滿足、在用餐體驗(yàn)上感到身心愉悅！大塊朵碩；

4，菜品季節(jié)性，食堂菜品季節(jié)性要考慮春、夏、秋、冬時(shí)令蔬菜，在不同的季節(jié)，時(shí)蔬的種類(lèi)也有所不同如：

●春季（1-3月）?：辣椒、青椒、彩椒、洋蔥、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、馬蘭頭等。

●?夏季（4-6月）?：辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、蘆筍、茭白、黃瓜、佛手瓜、南瓜、莧菜、空心菜、龍須菜、生菜、西紅柿、茄子等。

●?秋季（7-9月）?：秋葵、菱角、蓮藕、栗子、冬瓜、四季豆、地瓜葉、豆角、山藥、白菜、扁豆等。

?●冬季（10-12月）?：青椒、卷心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿卜、蘿卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜等。

? ?應(yīng)季蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，清香爽口，養(yǎng)生效果好與中醫(yī)的“天人相應(yīng)”理論相符合，即人體的生理功能與自然界的變化相協(xié)調(diào)，以達(dá)到陰陽(yáng)平衡的目的。

5，菜品價(jià)值，食堂菜品價(jià)值是客戶心理上的一種平衡，菜品在價(jià)值上要搭配合理，讓客戶在每餐消費(fèi)的價(jià)格上感到物有所值。

綜上所述：只有掌握了食堂菜譜重點(diǎn)、讓客戶在用餐體驗(yàn)上感到身心愉悅！在每餐消費(fèi)價(jià)格上感到物有所值！才是留住客戶的關(guān)鍵。

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