? ? ? ?1、采購(gòu)人員必須具有一定的專業(yè)知識(shí)和鑒別技能，掌握對(duì)食料真?zhèn)?、質(zhì)量好壞的判定標(biāo)準(zhǔn)及鑒定方法。
?????? 2、所有食料的供應(yīng)商必須是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格評(píng)定的合格供應(yīng)商。合格供應(yīng)商的基本要求是：證照（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、檢疫證）齊全有效、生產(chǎn)工藝流程符合衛(wèi)生要求、實(shí)力規(guī)模滿足公司需求、信譽(yù)良好。（每半年對(duì)供應(yīng)商重新評(píng)估一次）
?????? 3、豬肉必須加蓋衛(wèi)生防疫部門的檢疫印章。對(duì)病死或死因不明、來(lái)歷不明的豬肉一律禁止購(gòu)入。
?????? 4、水產(chǎn)品、禽畜必須以鮮活為主，因故必須采購(gòu)冷凍品的，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)方可購(gòu)入，無(wú)異味、無(wú)腐爛、無(wú)霉變，具合格證明，在保質(zhì)期內(nèi)。
?????? 5、副食、調(diào)料必須是正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，不得采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品或假冒產(chǎn)品。
?????? 6、瓜果蔬菜類食料必須由供應(yīng)商提供相關(guān)檢驗(yàn)證明，特別是《農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告》，對(duì)農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜瓜果一律不得購(gòu)入。
?????? 7、大米面粉食油必須是正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品，并有“QS”認(rèn)證。
?????? 8、廚具、餐具的結(jié)構(gòu)及其主要原料必須符合餐飲衛(wèi)生要求，出具廠家的產(chǎn)品合格證及相關(guān)部門的鑒定證明，否則不得擅自購(gòu)入。
?????? 9、倉(cāng)庫(kù)人員認(rèn)真做好物品入庫(kù)檢驗(yàn)工作，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的物品一律禁止入庫(kù)并填寫《不合格物品紀(jì)錄》上報(bào)處理。
?????? 10、入庫(kù)待發(fā)物品必須分類存放、妥善保管，特別是化學(xué)洗滌物品與食料必須分開存放，防止污染。須冷藏保質(zhì)的食料必須立即放入潔凈的冷藏柜內(nèi)進(jìn)行冷藏，冷藏柜溫度必須適宜，一般是0—5度。
?????? 11、在與原料相適應(yīng)的儲(chǔ)存條件下原料儲(chǔ)存周期：干貨調(diào)料不超過(guò)15天，糧油不超過(guò)10天，鮮貨不超過(guò)24小時(shí)，凍品不超過(guò)3天，蔬菜類也菜不超過(guò)24小時(shí)，根莖類不超過(guò)72小時(shí)。
?????? 12、采購(gòu)人員應(yīng)做好臺(tái)賬登記，保管好相關(guān)進(jìn)貨憑證，隨時(shí)接受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查。